奶酪是一种深受人们喜爱的传统美食，其独特的风味和质地让人欲罢不能。奶酪在保存过程中容易受到温度、湿度等环境因素的影响，从而影响其口感和质量。因此，为奶酪找到一个合适的“避难所”，即最佳保存环境，就显得尤为重要。
一、温度的重要性
温度是影响奶酪保存的关键因素之一。不同的奶酪品种对温度的要求各不相同，一般来说，大多数奶酪适合在较低的温度下保存。这是因为较高的温度会加速奶酪中的微生物活动，导致奶酪表面产生霉菌，进而影响其风味和质地。例如，一些软质奶酪如布里奶酪（Brie）和卡门贝尔奶酪（Camembert），如果暴露在高温环境中，其表面可能会迅速长出绿色的霉菌斑点，这种变化不仅改变了奶酪的外观，还会影响其味道。因此，将这类奶酪存放在冰箱冷藏室中，温度保持在4-7摄氏度之间是比较理想的。
除了软质奶酪，其他类型的奶酪也需要注意温度控制。硬质奶酪如帕尔马干酪（Parmesan）和切达奶酪（Cheddar），虽然它们的质地较为稳定，但过高的温度仍然可能导致奶酪内部结构发生变化，出现异味或变质的情况。因此，在保存这些奶酪时，同样需要将其放置在低温环境中，但温度不宜过低，以免奶酪变得过于干燥，失去原有的风味。
值得注意的是，有些奶酪品种具有发酵过程，这种发酵过程需要一定的温度来完成。例如，蓝纹奶酪（Blue Cheese）在生产过程中会加入青霉菌，这些青霉菌会在特定的温度范围内生长繁殖，产生独特的蓝色纹理和浓郁的风味。如果将蓝纹奶酪存放在过低的温度下，可能会抑制青霉菌的生长，从而影响奶酪的独特风味。因此，在保存蓝纹奶酪时，应将其放置在12-16摄氏度的环境中，以确保发酵过程顺利进行。
二、湿度的重要性
湿度也是影响奶酪保存的重要因素。湿度过高会导致奶酪表面滋生霉菌，而湿度过低则会使奶酪表面干燥，失去光泽。因此，保持适当的湿度对于奶酪的保存至关重要。
对于软质奶酪来说，适宜的湿度环境有助于保持其柔软的质地和湿润的表面。通常情况下，软质奶酪应该存放在湿度较高的环境中，湿度大约在80%-90%左右。这样可以防止奶酪表面干燥，避免出现裂纹或脱水现象。例如，布里奶酪和卡门贝尔奶酪在保存时，可以将其包裹在保鲜膜或羊皮纸中，然后放入密封容器中，确保其周围有足够的湿度。也可以将这些奶酪放置在冰箱的蔬果抽屉内，因为蔬果抽屉通常具有较高的湿度，能够为奶酪提供一个适宜的保存环境。
而对于硬质奶酪来说，湿度并不是特别关键的因素。硬质奶酪的质地较为坚硬，即使表面出现轻微的干燥也不会对其整体品质造成太大影响。因此，对于硬质奶酪，可以将其直接放置在干燥的环境中保存。例如，帕尔马干酪和切达奶酪可以在室温下保存，只需用干净的布或纸巾轻轻擦拭表面即可。在潮湿的环境中保存硬质奶酪可能会导致其表面发霉，因此需要特别注意环境的湿度。
三、光线的影响
光线对奶酪的保存也有一定影响。强烈的光线会加速奶酪中的化学反应，导致其风味和颜色发生变化。因此，为了保护奶酪的原有风味和色泽，应尽量避免将其暴露在直射阳光下。
对于软质奶酪来说，光线的影响更为明显。由于其质地柔软且表面积较大，更容易受到光线的影响。因此，建议将软质奶酪存放在阴凉、避光的地方，如冰箱冷藏室内的暗处或专门的奶酪盒中。这样可以有效防止光线对奶酪的破坏，延长其保质期。
硬质奶酪虽然相对较为耐光，但也应避免长时间暴露在强光下。尤其是在炎热的夏季，阳光可能会加速奶酪内部的氧化反应，产生异味。因此，在保存硬质奶酪时，也应注意选择阴凉、避光的位置存放。
四、空气流通的影响
空气流通状况对奶酪的保存也有一定影响。良好的空气流通有助于排出奶酪周围的湿气，防止奶酪表面滋生霉菌。过度的空气流通也可能导致奶酪表面过于干燥，失去原有的风味和质地。
对于软质奶酪来说，适度的空气流通有助于保持其新鲜度。可以将软质奶酪存放在通风良好的环境中，但要避免将其放置在过于干燥的地方。例如，可以将布里奶酪和卡门贝尔奶酪放在冰箱冷藏室的蔬果抽屉中，同时打开抽屉的一侧，以保证适当的空气流通。这样既能防止奶酪表面干燥，又能排出多余的湿气，维持其最佳状态。
对于硬质奶酪来说，空气流通的影响相对较小。硬质奶酪的质地较为坚硬，即使表面出现轻微的干燥也不会对其整体品质造成太大影响。因此，在保存硬质奶酪时，可以适当减少空气流通，以防止奶酪表面过于干燥。例如，可以将帕尔马干酪和切达奶酪用干净的布或纸巾包裹后放置在干燥的环境中保存。
五、奶酪盒的作用
奶酪盒是一种专门设计用于保存奶酪的容器，它不仅可以帮助奶酪保持适宜的湿度，还能防止奶酪吸收冰箱中的异味。奶酪盒通常由食品级材料制成，具有良好的透气性和密封性，能够在一定程度上调节内部的湿度和温度。
对于软质奶酪来说，奶酪盒可以为其提供一个适宜的保存环境。将奶酪放入奶酪盒中后，可以根据需要调整盒内的湿度，以满足不同奶酪的需求。例如，可以向盒内喷洒少量水雾，增加湿度；或者使用干燥剂吸收多余的湿气。奶酪盒还可以有效防止奶酪表面滋生霉菌，延长其保质期。
对于硬质奶酪来说，奶酪盒同样具有重要作用。虽然硬质奶酪对湿度的要求不高，但在保存过程中仍然需要避免其表面过于干燥。奶酪盒可以通过调节内部环境，保持适当的湿度，防止奶酪表面干燥。同时，奶酪盒还能有效防止奶酪吸收冰箱中的异味，确保奶酪的原有风味不受影响。
六、总结
奶酪的最佳保存环境应综合考虑温度、湿度、光线和空气流通等因素。通过合理选择保存位置，并使用适当的工具如奶酪盒等，可以为奶酪提供一个适宜的“避难所”，延长其保质期并保持其原有的风味和质地。无论是软质奶酪还是硬质奶酪，正确的保存方法都能让这些美味的奶酪长久地陪伴着我们。
